موقع عام شامل

دخول

لقد نسيت كلمة السر


    موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد

    شاطر
    avatar
    Mennah
    مشرفة اوعى وشك
    مشرفة اوعى وشك

    انثى
    عدد الرسائل : 1902
    العمر : 24
    تاريخ التسجيل : 04/06/2008

    موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد

    مُساهمة من طرف Mennah في الإثنين يونيو 09, 2008 1:52 pm

    تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :


    السلام عليكم ورحمةالله وبركاتة
    حلويـــــــــات الشيف أسامة السيد وكل طبق بصورته

    القطايف


    المقادير

    ½ 3 كوب دقيق
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ½ 2 كوب ماء

    الطريقة

    - يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .
    - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
    - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
    - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
    - تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.

    avatar
    Mennah
    مشرفة اوعى وشك
    مشرفة اوعى وشك

    انثى
    عدد الرسائل : 1902
    العمر : 24
    تاريخ التسجيل : 04/06/2008

    رد: موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد

    مُساهمة من طرف Mennah في الإثنين يونيو 09, 2008 2:32 pm


    بسكويت السمسم


    المقادير

    ½ 1 كوب سمسم
    1 كوب دقيق
    ½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
    ¾ كوب سكر
    2 بيض
    4 ملعقة صغيرة ماء ورد
    زيت للدهن
    سمسم للتزيين

    الطريقة

    - يُسخن وعاء على نار متوسطة ، و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً ، و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق.
    - يُطحن السمسم في ال Food Proceesor حتى يُصبح ناعماً ، و يُضاف إليه الدقيق و البيكنج بودر و السكر حتى تتداخل المكونات.
    - يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    - يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .


    avatar
    Mennah
    مشرفة اوعى وشك
    مشرفة اوعى وشك

    انثى
    عدد الرسائل : 1902
    العمر : 24
    تاريخ التسجيل : 04/06/2008

    رد: موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد

    مُساهمة من طرف Mennah في الإثنين يونيو 09, 2008 2:33 pm


    لقيمات شيكولاتة بصلصة البرتقال



    المقادير

    1- لصلصة البرتقال

    4/1 كوب عصير برتقال
    4 ملعقة كبيرة سكر
    4 ملعقة كبيرة عسل نحل

    2-للجناش (حشو)

    4/1 كوب كريمة
    4/3 كوب شيكولاتة مُقطعة
    3/1 كوب زبدة

    3- لللقيمات

    1 بيض
    3/1 كوب عصير برتقال
    2 ملعقة كبيرة سكر
    4/3 كوب دقيق
    4/1 كوب كاكاو غير مُحلَى
    ملح
    زيت للقلىَ

    للتزيين و الحشو

    قراصيا أو مشمش جاف
    لوز مُقشَر
    سكر بودرة

    الطريقة

    1- لصلصة البرتقال

    - يُوضع عصير البرتقال والسكر و العسل في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

    2-للجناش

    - تُوضع الكريمة على نار متوسطة حتى تسخن ثم تُضاف قطع الشيكولاتة حتى تذوب .
    - تُرفع من على النار و تُوضع في وعاء و تُضاف الزبدة و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة حتى تتماسك.

    3- للقيمات

    - يُخفق البيض مع عصير البرتقال و السكر جيداً حتى تندمج كل المكونات.
    - تُخلط كل المكونات الجافة من دقيق و كاكاو و ملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُرفع بشوكة كمية من الجناش المتماسك و تُغمس في خليط اللقيمات حتى تغطيه بالكامل ثم تُقلى في الزيت الساخن و تُرفع على منشفة ورقية.
    - يُوضع حبة من اللوز داخل المشمش الجاف أو القراصية و تُغمس بالكامل في خليط اللقيمات و تٌحمَر في الزيت الساخن.
    - تُزين بصلصة البرتقال أو سكر البودرة و تُقدم دافئة .

    avatar
    Mennah
    مشرفة اوعى وشك
    مشرفة اوعى وشك

    انثى
    عدد الرسائل : 1902
    العمر : 24
    تاريخ التسجيل : 04/06/2008

    رد: موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد

    مُساهمة من طرف Mennah في الإثنين يونيو 09, 2008 2:33 pm


    الكانولى



    المقادير

    1- العجين

    2 صفار بيض
    1 بياض بيض مضروب
    2 بيض متوسط
    4/1 ك زبد سايح (بدون ملح)
    2/1 2 ك دقيق
    2/1 ك عصير برتقال
    زيت للتحمير

    2- الحشو

    2 ك جبن ريكوتا
    3 ك سكر
    2 م/ك بشر برتقال
    2/1 م/ص عصير ليمون
    4/1 م/ص قرفة مطحونة
    2/1 م/ص ڤانيليا
    4/1 ك فستق مفروم

    الطريقة

    - يُخفق صفار البيض في ال Food Processor ، و يُخفق بياض البيض جانباً و يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .
    - يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة
    - تُخفض سرعة ال Food Processor ، و يُضاف الدقيق (المنخول) مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
    - يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس ، و يُترك لمدة نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتماسك.
    - يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات 4 بقطاعة البيتزا.
    - تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولى بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم قفل الجهتين المتقابلتين للمربع على الماسورة ، و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتزاق.
    - تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها.
    - تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي الكانولى بعد فكه من الماسورة.

    avatar
    Mennah
    مشرفة اوعى وشك
    مشرفة اوعى وشك

    انثى
    عدد الرسائل : 1902
    العمر : 24
    تاريخ التسجيل : 04/06/2008

    رد: موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد

    مُساهمة من طرف Mennah في الإثنين يونيو 09, 2008 2:33 pm


    كيك العسل و البندق




    المقادير

    4 بيض مفصول
    ¼ كوب سكر بني
    4/3 كوب عسل أبيض
    2 كوب دقيق بقسماط
    1 كوب بندق مجروش
    3 ملعقة كبيرة زبدة سايحة

    الطريقة

    - يُخفق صفار البيض جيداً و يُضاف السكر البني .
    - يُخفق بياض البيض جيداً في وعاء آخر حتى يُصبح هشاً كالمارنج ، و يُضاف جزء من البياض إلى خليط السكر مع الخفق الجيد ثم يُضاف إليه عسل النحل و دقيق البقسماط و البندق المجروش مع التقليب الجيد .
    - يُضاف الخليط السابق إلى باقي المارنج مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    - تُدهن قوالب صغيرة بالزبدة و يُرش عليها إما دقيق البقسماط أو بندق مجروش على أن تُرش على الجوانب أيضاً .
    - يُصب من خليط الكيك بحيث يملأ ثُلثي القوالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة .
    - تُزين بالسكر البودرة و الفاكهة الطازجة و يُصب عليها قليل من العسل
    avatar
    Mennah
    مشرفة اوعى وشك
    مشرفة اوعى وشك

    انثى
    عدد الرسائل : 1902
    العمر : 24
    تاريخ التسجيل : 04/06/2008

    رد: موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد

    مُساهمة من طرف Mennah في الإثنين يونيو 09, 2008 2:34 pm


    وبكدا

    أكون

    خلصت

    موضوعى

    واتمنى

    انه يعجبكم

    بالتوفيق

      الوقت/التاريخ الآن هو الأحد سبتمبر 24, 2017 10:17 pm